HACCP

Benvenuto nel sistema di verifica dell'apprendimento del corso

HACCP

Ti invitiamo ad inserire subito le informazioni personali di seguito richieste in modo preciso e completo, per poter procedere al rilascio dell'attestato di fine corso.

La data completa di ora, minuti e secondi, verrà inserita nella email che riceverai automaticamente alla fine del questionario, subito dopo che premerai il pulsante "INVIA il questionario".

L'email indicherà il punteggio raggiunto in funzione del minimo richiesto, riepilogando tutte le domande, confrontando le tue risposte con quelle corrette.

MODALITA' DI UTILIZZO DEL QUESTIONARIO

Ogni domanda contiene 3 possibili risposte tra le quali è obbligatorio scegliere. Una sola risposta è esatta. Alla fine, quando si sono compilati i campi iniziali sui dati personali e si ha risposto a tutte le domande, premere il tasto "INVIA il questionario. Istantaneamente verrà inviata l'email di riepilogo a voi ed al formatore, il quale così potrà rilasciare al vostro datore di lavoro l'attestato di partecipazione con profitto.

BUON LAVORO

Nome e Cognome

Denominazione Azienda

Tua email per inviarti il risultato

Cosa si intende per HACCP

E' il nome di un'azienda alimentare americana

E' una certificazione ISO

Analisi dei rischi controllo dei punti critici

Quali sono le responsabilità del Legale Rappresentante nel campo della sicurezza alimentare

Garantire che tutte le fasi della propria attività siano effettuate in modo igienico

Garantire la gradevolezza dei propri prodotti alimentari

Garantire le sicurezza nei luoghi di lavoro dei propri dipendenti

Cosa si intende per igiene dei prodotti alimentari

Tutte le azioni necessarie per garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari

Tutte le azioni utili per rendere un prodotto gustoso

Tutte le azioni necessarie per garantire la bellezza dei prodotti

Con quale decreto legislativo è in vigore in Italia l’obbligo di applicare il sistema HACCP

155/97

531/92

193/07

Se in un'azienda alimentare il sistema haccp non viene applicato, quali conseguenze?

Nessuna sanzione ma solo un richiamo verbale

L'azienda viene diffidata e registrata in una black list

L'azienda verrà sanzionata

Che cosa rappresenta il sistema HACCP?

Un sistema di analisi finale dei processi di produzione alimentare

Un sistema preventivo di controllo dei processi di produzione alimentare

Un sistema teorico

Tipologia dei rischi alimentari

Fisico e Chimico

Chimico, Fisico e Biologico

Biologico

Temperatura conservazione in frigorifero degli alimenti

da 0°C a 4°C

tra i 10°C e i 15°C

Sopra i 15°C

La refrigerazione, uccide i microrganismi?

No, impedisce che i batteri si moltiplichino.

No, favorisce la crescita

Temperature di refrigerazione degli alimenti

-10°C

-30°C

-18°C

Quale fase, se ben condotta, uccide i batteri

La refrigerazione

La conservazione

La cottura

Temperatura di cottura degli alimenti

75°C al cuore dell'alimento

a 45°C per tutta la durata della cottura

a 50°C per tutta la durata della cottura

Cosa si intende per detersione

Fase di sanificazione con cui viene eliminato lo sporco

Fase di sanificazione in cui vengono eliminati i microrganismi

Fase di sanificazione in cui avviene il risciacquo

Cosa si intende per disinfezione

Fase di sanificazione con cui viene eliminato lo sporco

Fase di sanificazione in cui vengono eliminati i microrganismi

Fase di sanificazione in cui avviene risciacquo

Cosa si intende per disinfestazione

Fase lavorativa con viene eliminato lo sporco

Fase lavorativa in cui vengono eliminati i microrganismi

Fase lavorativa per la lotta agli animali indesiderati (topi, mosche, scarafaggi, etc)

Disposizione dei bagni

Non è previsto l'utilizzo dei bagni durante la lavorazione

Direttamente in comunicazione con la cucina

Ovunque purchè non diano direttamente sui locali di manipolazione degli alimenti

Perchè ritieni sia importante lavarsi le mani:

Per dare loro un aspetto più attraente

Per ridurre il rischio di contaminazione degli alimenti ad opera di germi presenti sulle mani

Per ridurre il rischio che l'addetto corre di contaminarsi attraverso gli alimenti

Che cosa deve fare il responsabile alimentare qualora constati che, prodotti messi in commercio, possano presentare un rischio immediato per la salute

Ritirarli dal commercio e informare le autorità competenti

Immediatamente modificare i prodotti ancora in azienda e metterli in commercio senza ritirare quelli già in commercio

Metterlo in commercio a prezzo ridotto

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